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山东淄博美食:砸鱼汤

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砸鱼汤 砸鱼汤是山东省淄博市的一道颇具特色的地方传统名菜,源头是在博山。 通常最后一个菜都是鱼,比较普遍的做法是清蒸、葱油或者红烧,这样出来的鱼一般寡然无味,而大家也都酒足饭饱了,鱼吃几口就让端下去“砸鱼汤”。 砸鱼汤其实很简单,烧一锅清汤,把原来鱼上的辅料葱姜蒜啊什么的都去掉,鱼头鱼骨连同盘子里剩下的鱼肉下锅,稍放点儿糖,多洒胡椒,多放醋,讲究点儿的打上个鸡蛋,烧开即可。

主要食材 鲤鱼 分类 特点 鱼汤的最大特点是酸辣,在口干舌燥之即喝上几口鱼汤,极具提神醒酒之功效。我们这的饭店砸鱼汤是服务范围之内的事,通常不再另收费,喝完以后剩下的鱼骨还可再砸。

开元棋牌斗牛怎么赢砸鱼汤的故事:关于砸鱼汤有不少笑话。据说有次两个博山人到北京出差,中午在餐馆吃饭,要了条鱼。吃完以后,一招手叫来服务员,“麻烦给砸个鱼汤。”好像北京没这种吃法,服务员懵了,去和大师傅说。大师傅一听,噢山东老乡来了,告诉伙计砸鱼汤就是如何如何。鱼汤端上,不一会儿汤喝完了,俩人又一招手,“伙计,再砸一碗。”伙计到厨房就说了,外面客人还要砸一遍,大师傅一听,喔是淄博老乡来了,多放胡椒多放醋。话说这两位客人把汤喝完,又一招手,“伙计,再来一碗。”大师傅一听,哟是博山老乡来了。“鱼汤端上,不一会儿汤喝完了,俩人又一招手,“伙计,再砸一碗。””伙计到厨房就说了,外面客人还要砸一遍,大师傅一听,惊呼:”俺爹来了。”出去一看,真是他爹来看她了 这个笑话流传极广,后来又传出个说法,在饭店砸鱼汤不可超过三遍,否则厨师会往汤里吐口水的。

砸鱼汤 "敲骨榨髓"才吃得痛快

Step1:姜切丝、干辣椒切段备用。

Step2:做砸鱼汤用的鱼是餐桌上吃剩的鲤鱼,不能用炸的或蒸的鱼,而是用清水直接炖煮的,这样能够保持鱼肉的鲜美。

Step3:先热油用姜丝炝锅,姜丝炒软后放入红辣椒继续翻炒。


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